美食天地 中华美食（2）：东北酸菜终于成功啦！

[Bingoye]

很多年前，学习泡过一次东北酸菜，结果是以惨败告终。

前几天，跟着台湾人的油管学做醃酸豇豆，侥幸成功。

得到鼓励之后，继续学做泡东北酸菜。因为泡菜罐小，就买了两棵小型大白菜，10天，也成功了！

酸菜炒肉，清脆微酸，爽啊！

 

[Bingoye]

 

[tonyhuang]

好想吃萝卜糕
冰箱里买回来的两个白萝卜已经放了好几天，还没有动手做，做法有点复杂啊。
现在是新鲜萝卜上市的季节，要好好地吃萝卜。

 

[winnie939]

很多年前，学习泡过一次东北酸菜，结果是以惨败告终。

前几天，跟着台湾人的油管学做醃酸豇豆，侥幸成功。

得到鼓励之后，继续学做泡东北酸菜。因为泡菜罐小，就买了两棵小型大白菜，10天，也成功了！

酸菜炒肉，清脆微酸，爽啊！

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准备试一试

 

[winnie939]

好想吃萝卜糕
冰箱里买回来的两个白萝卜已经放了好几天，还没有动手做，做法有点复杂啊。
现在是新鲜萝卜上市的季节，要好好地吃萝卜。

1. 腊味、虾米、红葱头炒香，
2.萝卜丝煮熟加一点糖
3. 开粘米粉浆
将所有材料拌在一起，用小火
倒入蒸盆，50分钟中火蒸熟

 

[Bingoye]

1. 腊味、虾米、红葱头炒香，
2.萝卜丝煮熟加一点糖
3. 开粘米粉浆
将所有材料拌在一起，用小火
倒入蒸盆，50分钟中火蒸熟

我还以为是煎的呢？

 

[tonyhuang]

我还以为是煎的呢？

先蒸后煎，里面是软绵的，外面是焦脆的，口感味道更好。

 

[tonyhuang]

1. 腊味、虾米、红葱头炒香，
2.萝卜丝煮熟加一点糖
3. 开粘米粉浆
将所有材料拌在一起，用小火
倒入蒸盆，50分钟中火蒸熟

萝卜丝不炒直接拌米粉里行不行？还要煮太麻烦了

 

[tonyhuang]

萝卜糕做好了，就是太咸了。腊肠，腌萝卜丝里都有盐分，炒萝卜丝后又放了盐，蚝油，结果做出来很咸。还是得炒萝卜丝否则蒸不烂。

 

[Bingoye]

萝卜糕做好了，就是太咸了。腊肠，腌萝卜丝里都有盐分，炒萝卜丝后又放了盐，蚝油，结果做出来很咸。还是得炒萝卜丝否则蒸不烂。浏览附件672014

看着就有食欲！

 

[winnie939]

我还以为是煎的呢？

先蒸熟，然后放凉或放在冰箱，等它发硬，才能够切块煎

 

[winnie939]

萝卜丝不炒直接拌米粉里行不行？还要煮太麻烦了

应该不行，如果你直接放进米浆一起蒸，很难控制萝卜出水

 

[winnie939]

萝卜糕做好了，就是太咸了。腊肠，腌萝卜丝里都有盐分，炒萝卜丝后又放了盐，蚝油，结果做出来很咸。还是得炒萝卜丝否则蒸不烂。浏览附件672014

算是勉强成功

 

[winnie939]

萝卜糕做好了，就是太咸了。腊肠，腌萝卜丝里都有盐分，炒萝卜丝后又放了盐，蚝油，结果做出来很咸。还是得炒萝卜丝否则蒸不烂。

炒萝卜不要放盐，放一点点糖，不要炒太久
其实，萝卜可以分三份，两份擦萝卜丝，那些擦罗卜丝水用来开粉浆；一份切细条；
这样，蒸出来的萝卜糕能够吃到萝卜条

 

[winnie939]

看着就有食欲！

还可以用XO酱配红椒丝炒萝卜糕

 

[tonyhuang]

炒萝卜不要放盐，放一点点糖，不要炒太久
其实，萝卜可以分三份，两份擦萝卜丝，那些擦罗卜丝水用来开粉浆；一份切细条；
这样，蒸出来的萝卜糕能够吃到萝卜条

炒萝卜要炒到什么程度？萝卜糕太软是因为粘米粉下少了吗？

 

[winnie939]

炒萝卜要炒到什么程度？萝卜糕太软是因为粘米粉下少了吗？

萝卜炒到6-7成熟就可以了
萝卜糕太软，你应该按照比例做出调整。
有的人会加入少量其他的粉。

 

[winnie939]

炒萝卜要炒到什么程度？萝卜糕太软是因为粘米粉下少了吗？

萝卜糕
萝卜、粉=7:1 粉、水=1:1
1）炒红葱头 腊味 虾米（糖 酱油 酒）
2）萝卜500 克。
煮萝卜丝 萝卜条各一半（糖 盐 ）（鸡粉 胡椒粉，随意）

1加入2
粉过筛 ：粉100克/180克（水+萝卜丝水）

腊肉腊肠
萝卜丝和切条
粉浆加油搅拌

碟子抹油，水开蒸50分钟。

我自己很初级的配方，很软的萝卜糕，没有打算再炒的

 

[tonyhuang]

萝卜糕
萝卜、粉=7:1 粉、水=1:1
1）炒红葱头 腊味 虾米（糖 酱油 酒）
2）萝卜500 克。
煮萝卜丝 萝卜条各一半（糖 盐 ）（鸡粉 胡椒粉，随意）

1加入2
粉过筛 ：粉100克/180克（水+萝卜丝水）

腊肉腊肠
萝卜丝和切条
粉浆加油搅拌

碟子抹油，水开蒸50分钟。

我自己很初级的配方，很软的萝卜糕，没有打算再炒的

原来萝卜丝是不炒的，下次试试看。
其实不知道正宗的萝卜糕该是什么样的软硬度，不过我做的就是太软了，煎了之后几乎用筷子夹不起来。